1，2斤細長紅辣椒
2，2公斤大豆
3、少許鹽
4、蒜少許
5、少許香油
大豆辣椒醬怎麽做？
將剁碎的辣椒洗凈備用。註意不要接觸生水。
剁椒的制作秘訣在於，剁椒可以在廚房不用刀切，有效避免了手的灼痛感。
慢慢切，做成剁椒，加入適量的鹽和蒜泥，攪拌均勻，密封。
篩選生黃豆，扔掉發黴的豆子，然後用水快速沖洗幾次，大火，加少許鹽，小火翻炒。
小火煸炒黃豆，直到鍋裏沒有爆炸聲，滿屋都是豆香味的時候就熟了，壹般10到15分鐘左右。
黃豆和剁椒的比例是1:1。也就是壹斤黃豆放入壹斤剁椒。
將蒜泥和鹽、胡椒粉加入醬油中，攪拌均勻。
玻璃瓶洗幹凈，無水無油，放在醬缸裏，封口，可以用香油封口。
美味的剁椒醬和醬油就做好了。10天後，開壇品嘗，味道奢侈！
技巧
1，剁椒壹定不能沾上生水和油。
2.炒黃豆壹定要小火慢炒，炒出來的黃豆焦黃，味道更香。
3.裝醬油和剁椒的瓶子壹定要幹凈，無水無油，密封好。
4.用麻油封口，讓麻油的香味滲入剁椒和豆醬中。