糖醋比是制作糖醋蒜的主要因素。如果用5斤蒜，建議加入2.5斤醋和0.3斤糖，再加入適量水攪拌均勻後腌制。但是2.5斤醋和0.3斤糖的量並不確定。如果喜歡較重的甜味，可以多加糖，也可以根據自己的需要加醋。
將處理好的大蒜放入缸中，加入清水，然後加入準備好的食用鹽腌制。腌制期間，每天要翻缸換水壹次，三天後將腌制好的水倒掉。這時可以去掉大蒜的辣味。每兩天封好壇口倒壹次壇，主要是根據自己的喜好調整糖醋比例。
腌制大蒜的註意事項:
糖醋蒜的腌制時間不是很長。壹般大蒜腌制壹周左右就可以了，所以糖醋蒜腌制壹周就可以吃了。但如果腌制壹周，糖醋蒜的味道其實不是很濃，蒜的辣味會更濃。如果想吃的更有味道和口感，可以增加腌制時間。
壹般來說，在1-2個月，糖醋蒜可以吃的很透，口感和味道都很好，所以如果等不及，可以選擇1個月作為最佳時機。如果想腌制美味的糖蒜，也可以選擇新鮮的白蒜，用清水浸泡，浸泡期間每天換水兩三次。