雞排不起酥油很好吃。起酥油的制造原理是改變原有油脂的化學和物理性質，包括外觀顏色、口感、風格、可塑性和穩定性，使其更適合烘焙行業。
但是，酥脆油炸食品不僅能量高，而且飽和脂肪酸含量高，不利於心血管健康，容易引起肥胖，尤其是兒童。應嚴格控制攝入量。
擴展數據:
國外市場有很多種起酥油。根據上述分類進行序列化。比如油的氫化程度、可塑性的大小、膨脹率、稠度或粘度、粉末的含油量等等。
而國內市場上的國產品種並不多，食品行業對此也沒有提出很多或特殊的要求，所以在這方面還只是處於初級階段。粉狀起酥油國內已有生產，均為微膠囊，含油量20-80%。
起酥油的原料
有植物起酥油，動物起酥油，動植物混合起酥油。
(1)植物起酥油——由不同程度的氫化植物油組成。
(2)動物起酥油——如豬脂肪。
(3)動植物混合起酥油——由動物脂肪和植物油或輕度氫化植物油組成。