通常，去除竹筍苦味的最好方法是用水浸泡。這種方法特別適用於筍幹。筍幹在浸泡過程中需要經常更換。最好每兩個小時換壹次水，浸泡時間不能少於24小時，這樣才能把筍幹泡透，去掉苦澀味。
2.燒水。
如果想去掉竹筍的苦味，可以用開水燙壹下。可以把家裏存放的筍幹放在鍋裏，加水再煮壹兩個小時。然後拿出來泡在水裏泡的時候換幾次水，這樣竹筍鮮嫩，苦味特別淡。
3.高溫烹飪
當春竹筍被收集和加工後，也可以用鍋高溫蒸。蒸好的筍幹要去殼，用清水洗凈，然後放入鍋內不蒸。蒸熟後取出，用清水洗凈。這樣，竹筍不僅不苦而且有獨特的鮮甜味。
用鹽腌制
吃鹽還可以去除竹筍的苦味和澀味。通常可以將新鮮的春筍采集起來，去皮，放入鍋中，加入食用鹽，拌勻，然後腌制五六個小時。也可以用粗鹽。在腌制的過程中，需要及時把鹽水倒掉，然後拿出來用清水洗幹凈，再用清水浸泡24小時，中間要換三四次水。這樣也可以去除竹筍的苦澀。