如何讓黔江雞雜裏的底料更爽口？

壹般幹鍋裏的雞雜混合著泡椒味，菜裏的雞雜脆嫩可口，酸辣可口。其制備方法是:將雞雜(雞腸、雞心、雞肝等)洗凈。)，分別換刀，放入有料酒的沸鍋中，用水浸泡，取出。燒熱炒鍋，加入色拉油，爆香姜片、蔥、泡椒、野辣椒、小青椒，炒雞雜，煮料酒，加少許鮮湯，加鹽、胡椒粉、白糖、雞精、味精，炒至汁幹雞雜熟，放入生鐵鍋。？

技術關鍵:

1.根據雞雜中各種原料的不同性質，分別進行刀加工。比如雞腸切成長段(因為雞腸泡水後收縮很大)，雞心和雞肝用滾刀片切成大塊(因為雞心和雞肝體積小)，雞肝去筋膜後用花刀切開(因為雞肝體積小，如果切成塊就更小了)。？

2.雞雜用開水鍋浸泡後，既能去除壹些異味，又能保持原料的酥嫩。？

3.制作幹鍋雞雜時，火力要大，湯汁量要少，煎的時間要短。油炸時間過長，容易造成雞雜變老、變韌、變海綿狀。？

4.如果上菜後需要加熱，用小火保溫，用木鏟不停鏟。？

5.主料吃完後，如果需要添加其他原料，壹般都是廚房處理，比如添加雞血、雞雜和壹些蔬菜原料。