做醬油鳳爪需要準備壹些生姜和雞爪，去掉雞爪的長骨和指甲，然後在冷水鍋中加入適量的花椒、料酒、大料、姜、蒜片和蔥，煮20分鐘左右。焯水後加入澱粉快速攪拌，不要加太多。攪拌均勻後，控幹水分，然後準備壹鍋清水，加入壹些大蔥和生姜備用。準備壹個不粘鍋，加點花生油，油溫到六成的時候，把雞爪放下來煎，壹個壹個來，避免粘在壹起。如果有油，可以用蓋子稍微把它們堵住。快速將炸好的雞爪放入洋蔥姜水中浸泡20分鐘左右。最好準備壹個大壹點的容器。將豆豉、胡椒粉、蒜末、醬油、白糖放入容器中攪拌均勻。靜置五分鐘，然後把泡好的雞爪調料放在壹起，攪拌均勻後放入蒸籠小火蒸壹個半小時。時間越長越好。蒸好後裝盤，澆上湯。味道非常好。
醬油蒸雞爪小貼士
做醬油蒸鳳爪的時候，壹定要註意用冷水浸泡，這樣鳳爪的表皮會膨脹，變成虎皮鳳爪。這個味道更好。妳要多加點大蔥、生姜、料酒，這樣才能達到更好的鮮度和去腥效果。炸之前把雞爪擦幹，不然會濺得到處都是。可以加花生油或者色拉油，口感會更好。