美國扁桃，又名扁桃(中國俗稱杏仁、扁桃)，屬於薔薇科扁桃屬，是非常重要的幹果油和藥用樹種。世界年產量約654.38+20萬噸，居世界四大幹果之首。杏仁外形細長，表面暗黃色，有明顯蜂窩孔，核殼薄，開縫率高，口感甜脆。
苦杏仁扁心形，長1 ~ 1.9厘米，寬0.8 ~ 1.5厘米，厚0.5 ~ 0.8厘米。表面黃褐色至暗褐色，壹端尖，另壹端鈍圓，左右不對稱。尖端側有短線狀種臍，圓端交界處有多條暗褐色脈。種皮薄，有2片子葉，乳白色，富含油脂。輕微的呼吸和苦味。
杏仁分布區
杏仁原產於西亞和中亞山區，在五大洲均有栽培，以西亞和希臘栽培最多。我國桃的栽培始於唐代以前，主要集中在西北和西南地區，尤其是新疆天山以南的阿克蘇、喀什、和田壹帶，成為新疆發展幹果生產的主要樹種之壹。
根據中國水果區氣象指數，北緯30°-40°範圍內均可種植，包括遼東半島、河西走廊、黃河流域省份。據了解，Xi安植物園、河北省部分縣、北京市、泰安市、山東省等地均已試種成功。新疆現有扁桃種植面積約3700畝。
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