這種方法，大白菜要在室外晾曬兩到三天，不容易壞的時候最好。然後把大白菜堆在室外零度環境下存放。當室外溫度低於零下五度時，需要對大白菜進行防寒，以避免凍害。堆放時，底部墊壹塊木板，避免大白菜與地面直接接觸，同時將讓葉球向外堆，根部向內。在存放的過程中，也要註意及時清除腐爛的大白菜。
2.掩埋方法:
這種儲存方式要選擇平坦幹燥的地塊，土地相對堅實，同時要求排水良好，地下水位低。在該地塊上開挖了壹條長、寬約1.7米，深2.5米的深溝。在底部鋪上稻草或菜葉，將大白菜晾曬3-5天，然後放在溝裏保存。擺放時，同樣根向內，葉球向外。放好大白菜後，鋪壹層草，然後填土。
3、地窖法:
首先將大白菜在背風向陽處預貯藏10-20天，當外界溫度降至零下時及時貯藏。窖底要鋪上壹層6厘米厚的沙子和壹層稻草，同時要清除碎菜葉。入窖後，每三天倒壹次菜，防止窖內溫度過高，同時清除爛葉，幫忙。隨著外界溫度的降低，坑口要密封嚴密，防止大白菜受凍。