1.在炒肉片或肉絲之前，用啤酒稀釋澱粉，拌在肉片或肉絲上。當啤酒中的酶發揮作用時，肉的蛋白質就會分解，可以大大增加肉的嫩度。
2.在炒肉片或肉絲之前，將醬油、鹽、蔥、姜、澱粉和其他配料混合在肉片或肉絲上。專業名稱叫“掛漿”，炒出來的肉非常好吃。
3.在炒肉片或肉絲之前，用手將肉片或肉絲與澱粉充分攪拌，然後放入鍋中炒，這樣炒出來的肉又白又嫩，味道鮮美。
4.在炒肉片或肉絲之前，將肉片或肉絲放入漏勺中，用開水浸泡1-2分鐘，待肉稍變色時取出，再炒3-4分鐘。因為炒的時間短，所以味道鮮香可口。
二、炒豬肉的竅門:
1，炒肉最好選擇裏脊肉或前臀尖肉，裏脊肉洗凈，去筋去油，順著肉的紋路斜著切，這樣加工出來的肉容易熟，口感更好。
2.油熱後，將肉倒入鍋中，先快速翻炒，再加入少許水翻炒，加入其他菜翻炒。這樣炸出來的肉比不加水的要軟很多。
3.炒肉的時候，鹽放得太早，肉會慢慢熟。肉熟了最好放鹽，煮之前加幾滴醋，會很嫩很好吃。