工作方法
1.茄子洗凈，切去頭尾，均勻切成3段；將洋蔥、姜和大蒜切碎。
2.將每個茄子切成條狀。
3.鍋中倒入適量食用油，加熱至七成熱，然後放入番茄條。(筷子測油溫:冷油溫1-2成熱。筷子放入油中沒有反應。這時候適合炒堅果，比如炒花生，也適合炒醬料。低油溫是3-4%的熱量。筷子放在油裏，周圍會有微小的氣泡，壹般用於炒菜、滑、油爆等菜肴。油溫為5-60%熱。仔細看油面會有波紋，筷子周圍的氣泡會變密，但不會有噪音，適合炒鍋和炒菜。高油溫是7-8%的熱量。筷子周圍有大量氣泡，有劈裏啪啦的聲音，適合煎或炒肉、魚。)
4.炸至表面金黃後取出，轉大火再次燒開油，將茄子再次放入鍋中，炸20秒，取出瀝幹油備用。重新油炸可以減少茄子中多余的油。
5.鍋裏留底油，倒入肉末翻炒至變白。
6.加入豆瓣醬和蔥、姜、蒜，攪拌均勻。
7.倒入炒好的番茄條，再倒入生抽和水澱粉攪拌均勻。(水澱粉是幹澱粉加水混合，增加醬料的粘度)
8.翻炒至醬汁變濃。