炒好後就可以下鍋炒雞了。可以倒點料酒，翻炒壹會兒，再加入黑木耳和胡蘿蔔，最後加開水燉五分鐘就可以吃了。
吃臘雞火鍋的時候，臘雞制作最重要的壹步就是腌制。很多人不熟悉腌制臘雞的方法。主要是把鹽和硝酸鹽混合在壹起，然後均勻地塗在雞肉上。在塗抹的過程中，可以用自己的手掌對雞肉局部進行按摩，這樣會讓調味品更容易進入雞肉。壹定要記住固化時間。需要壹周左右才能治愈。腌制後要在太陽下暴曬壹段時間，讓腌制好的雞肉晾幹。
原料配方
白條雞、三黃雞、土雞等。、精鹽50 kg、白糖2.5 kg、硝酸鹽750 g、醬油100 g、白酒500 g、750 g。
也可適當加入五香粉等調料。
生產周期
最佳養護期為6月10至次年6月10。腌制的雞肉質量好，保質期長。2-4月也可加工，但質量差，保質期短。