炒土豆絲大約需要5分鐘。切好的土豆絲最好用清水浸泡，防止氧化，去除多余的澱粉。炸前最好用開水焯壹下，這樣炸出來的土豆絲不粘手，又脆又好吃。盡量不要炒太久，不然土豆絲炒太老或者直接炒，影響口感。
但需要註意的是，如果把土豆絲先在水裏焯壹下再炒，炒的時間會縮短，土豆幾分鐘就熟了。如果用這種方法，可以保留土豆的脆嫩口感，吃起來更美味。炒土豆絲可以拌上青椒、小米、香醋，做成麻辣土豆絲，味道更好。
油炸土豆絲的註意事項
1，土豆絲要泡在水裏，不能用水洗。
土豆表面含有大量澱粉。如果不直接用水洗，會很難去除其表面的澱粉，所以炒的時候很容易粘鍋。正確的做法是用水浸泡5分鐘。
2.不要用磨碎機切土豆。
土豆切絲最好用小刀，不要用刨絲器，因為如果用工具切土豆，會發現整塊的厚度不壹樣。所以最好用刀切均勻，這樣口感會更好。
3.提前在土豆絲裏放醋。
土豆絲倒進鍋裏，就得加醋。最後不要放醋，不然不夠好喝，味道不好。如果壹開始就放醋，可以保證土豆絲依然香脆，炒完不會軟。