2、混合紅燒:即把冰糖炒至壹個糖色，加入醬油翻炒均勻，再加入日本紅燒鱔汁、八角、花椒粒、桂皮、生姜，最後加入清湯或熱水(最好不要用冷水或冷湯，這樣做出來的菜顏色更鮮艷，這樣的紅燒可以用來燒豬肉、牛肉等。它們的配比是:烤鰻汁、醬油、冰糖按照3:1:2的比例混合。
3、豆瓣醬燜汁:這個壹般是重口味，就是用豆瓣醬炒紅油，加入食材翻炒均勻上色出香味，加入八角、花椒、草果、生姜翻炒出香味，開始進入燜制狀態。
4.番茄醬紅燒:番茄醬紅燒是西北地區的常見做法。因為番茄醬是專門用來增色提味的，所以現在很多人用番茄醬做醬來增色，就是番茄醬炒成紅油後，用醬油翻炒均勻，加入配料，再翻炒均勻，加入各種香料和姜，加入熱水，開始紅燒。這個鹵菜看個人口味，喜歡的番茄口味都可以。