大蔥白切成段、生姜壹塊切成片、碗中加入壹撮花椒、壹粒八角、壹把紅幹椒、桂皮壹片、香葉4片。
食材準備好以後，鍋裏燒清水加入糖色，沒有糖色的加醬油或者是蜂蜜代替，雞爪涼水下鍋，水開後打去上面的浮沫，中火煮兩分鐘後倒出，用水沖洗。
2.水煮過後開始油炸，這壹步要小心被油燙傷。
鍋裏倒入植物油，五成熱時倒入雞爪，雞爪碰到油會炸開，在丟入雞爪的同時，馬上蓋上鍋蓋，聲音消散以後，再掀開鍋蓋。
掀開鍋蓋以後還需要再炸3分鐘時間，直到雞爪成金黃色以後再撈出，控油後直接倒入清水泡40分鐘以上，表皮起皺就是虎皮了。
3.雞爪泡出虎皮以後開始煮
鍋裏燒水，倒入剛才準備好的大料。再加入壹點糖色，沒有的依然用醬油代替。
再加入食鹽、雞粉、胡椒粉、生抽，水煮開以後倒入雞爪，再加入料酒。開小火蓋上蓋煮10分鐘。
10分鐘後關火，不急著盛出，再泡20分鐘後即可裝盤出鍋。