方法壹:清水浸泡:去除竹筍苦味的最好方法是清水浸泡，清水適合筍幹。在浸泡的過程中，要經常換水，最好是兩個小時壹次，浸泡時間不能少於24小時，這樣才能把筍幹泡透，去掉苦澀味。如果是鮮筍，可以多泡兩天，以去除苦味。
方法二:燒水:先在鍋裏加水，再放入竹筍，煮壹兩個小時，再取出來泡水，這樣得到的竹筍口感鮮嫩，苦味和澀味特別淡。但是有個小遺憾就是不那麽脆！
方法三:鹽腌:將竹筍去殼後，放入鍋中，加鹽拌勻。鹵制五六個小時後取出，用清水洗凈，再用清水浸泡二十四小時，中間換水三四次。方法四:高溫蒸:先將竹筍去殼，然後用清水洗凈，再放入蒸籠中蒸熟，取出後用清水洗凈，這樣得到的竹筍不僅沒有苦味，還具有獨特的鮮甜味。
竹筍不同節位苦味物質含量差異較大。竹筍的苦味主要集中在筍尖，越往下苦味越淡。竹筍的底部很少或沒有苦味。