腐乳是客家人的經典菜肴。豆腐和肉完美結合，兩者兼得，香而不膩，讓人無法抗拒。最近天氣略冷，做好之後很容易放涼。最好用豆腐腦煮大白菜湯，熱氣騰騰，又香又暖。白豆腐:3塊豆腐:12塊半肥(豬肉):350克鹹魚:30克蔥:2棵大白菜:300克姜:2片水:5碗調料:鹽:1湯匙醬油:1湯匙白胡椒粉:1/3。
工作方法
1.豬肉去皮，鹹魚洗凈，分別剁碎(不要太爛)；
2.洋蔥洗凈，剁成粉；大白菜洗凈，切成大小適中的塊；
3.將豬肉、鹹魚、蔥花放入大碗中，加入1/2湯匙鹽、1湯匙醬油、1/3湯匙白胡椒粉，攪拌至膠水待用；
4.白豆腐洗凈，壹次取壹小塊，用筷子咬壹小口(註意不要紮破)，用手或筷子攪起適量肉餡，輕輕沖泡；豆腐蔔用手撕了個小口，還釀了適量的肉餡；
5.鍋燒熱，倒入適量油，油微熱時放入沖泡好的豆腐，將肉面朝下煎至微黃。好的操作，壹次煎6-9片為宜；
6.取壹個寬鍋，倒入適量油，將姜片略炒，加水，水開後放入大白菜和炸豆腐，熟時加鹽調味。