材料準備:鮮小條壹斤，玉米粉100g，面粉50g，玉米澱粉50g，精鹽少許，麻辣鮮少許。
1，小魚把內臟洗幹凈，把裏面的血洗掉；
2.加入姜絲、鹽、五香粉腌制半小時。鹵制時，攪拌幾下，讓小魚吸收鹽分；
3.將100g玉米粉、50g面粉、50g玉米澱粉倒入盛有魚的小碟中，攪拌數次，使魚表面沾有面粉；
4.鍋中倒入油，燒至六成熱，放入小魚炸熟。炸至金黃色後，撈出瀝幹油，同時提高油溫；
5、倒入小魚再次炸至每片酥脆，然後撈出控油。
需要註意的事項
1，因為小魚小，所以不用去鱗，內臟可以直接去掉。但是要把小魚體內的血清洗幹凈，多投些水，直到清洗小魚的水變清為止；
2.腌制時放些姜和料酒去腥，用手攪拌均勻，保證魚的每壹部分都腌制好，並不時攪拌，使其均勻腌制15分鐘以上；
3.魚要煎兩次，第壹次是熟的，第二次是小魚涼了以後，要提高油溫再煎，直到脆為止，煎的時間不能太長，防止小魚變成糊。