四季豆有豆腥味，對於不習慣這種氣味的人來說，可以在水中焯水，這樣四季豆的豆腥味就可以很好的去除。同時也可以在焯水的時候第壹次煮青豆，這樣第二次煮的時候會更容易煮開。因此，妳可以在油炸之前將四季豆焯壹下。當然不用焯水直接炒也可以，但是煮的時間比較長。
把新鮮四季豆的豆筋去掉，去掉兩端，然後用熱水焯水，時間越長越好，大概十幾分鐘，四季豆變色後再撈出，然後放入鍋中加調料正常翻炒。這樣炒的四季豆味道更好。
選擇綠豆的方法
1，看顏色
買四季豆，首先要看四季豆的顏色。鮮嫩的四季豆壹般都是綠色的。如果看到四季豆是白色的，就不要買。它們不太新鮮。
2.看外表
新鮮四季豆表面的紋路不明顯。如果是比較老的四季豆，表面的紋路會非常明顯，表皮會有褶皺。最好選擇表皮完整的青豆。
3.看頭部和尾部
人們在挑選四季豆時，還可以註意四季豆頭上和尾巴上的小胡須。如果小胡須較長，說明四季豆年齡較大，不適合食用。胡須略短的青豆會更嫩更好吃。
以上內容參考:百度百科-綠豆