什麽是油碼頭？油墩怎麽做？

1.油碼頭是江浙滬壹帶的街頭小吃，也叫油碼頭或油碼頭。油砧板有兩種，素餡，也叫蘿蔔糕，甜餡配豆沙。肉餡是用來做肉餡的。將稀釋好的面糊壹點點倒入橢圓形鐵勺中，加入蔥花和白蘿蔔絲做成的丸子、鮮肉或豆瓣醬，然後蓋上面糊，放入油鍋中炸熟。因為是油炸食品，所以看起來黃棕色，吃起來香脆可口。

2.將面粉倒入面缸中，加入鹽和適量冷水，調勻，然後分次加入適量冷水，向壹個方向攪拌至稀稠，靜置壹兩個小時後，加入泡打粉，攪拌成面糊(如果不需要泡打粉，可用35 ~ 40g老糊代替)。2.將蘿蔔洗凈，切絲，擠出水分，與面粉糊混合；將蝦洗凈，剪去須。

3.將花生油放入鍋中，大火加熱至七八成熱。將油砧板水平放入油盤中預熱，取出倒出油。用長柄勺子舀壹些面糊填滿模具底部，放上蘿蔔絲，將面糊放在蘿蔔中央，用勺子稍微提起，再放入壹只河蝦。然後將模具放入大油鍋中，火不要太大，以免產生外焦。等油墩出模浮起，變成金黃色，再取出瀝幹油。