買回來的葡萄最好不要洗，因為土著發酵是靠附著在葡萄表面的野生酵母微生物發酵的。如果妳想洗它們，妳絕對不能用手或刷子洗，更不用說使用消毒劑，如洗滌劑和高錳酸鉀。應最大程度地確保微生物的存活。
工業上不洗葡萄，很多大型酒企都有自己的葡萄種植園，禁止使用化肥農藥。真的很難保證市面上的葡萄不使用農藥，但是據我所知，壹般的果農也是非常忌諱直接給葡萄噴灑農藥的，因為這樣會在葡萄的表皮上形成斑點，縮短葡萄的保質期。(如果實在擔心，可以用水沖洗壹下。)
然後用洗過的手盡可能多的撕、揉葡萄，連皮帶籽壹起裝罐。在工業上，它們被粉碎機粉碎。法國傳統的方法是雇傭壹個年輕漂亮的女孩爬進壹個裝著葡萄的木桶裏，用腳踩碎葡萄。在工業上，榨汁機也用於提取葡萄汁，只發酵葡萄汁。