輔料:香菇(鮮)20克，冬筍20克。
調料:鹽8g，胡椒粉2g，紅辣椒10g，白糖20g，醬油20g，蔥10g，姜10g，蒜40g，八角3g，草豆蔻1g，植物油80g，澱粉(豌豆)20g，各適量。
紅燒雞塊的做法:
1.香菇、冬筍分別洗凈，用清水養；
2.澱粉加適量水攪拌成濕澱粉備用；
3.活雞宰殺後按清真要求清洗幹凈；
4.將骨頭切成0.3厘米的小塊，用清水沖洗幹凈，撈出濾掉水分；
5.水發冬筍改刀，切成小丁；
6.姜拍，蔥切段，蒜去皮；
7.將炒鍋放在旺火上，將植物油倒入熱炒鍋中，充分煉好後，挑入蔥姜、草豆蔻八角炒出香味；
8.倒入雞塊翻炒至沒有水分。加入精鹽、鹽醬油、糖、大蒜和胡椒。
9.翻炒至沒有水分，註入500克左右的水，最好只是淹沒的雞塊；
10.加入香菇和冬筍，蓋上蓋子小火移動30至70分鐘，至雞肉爛爛為止(看是老的還是嫩的)，即可食用；
11.用筷子挑去草豆蔻的八角，蔥，姜，湯多了就用濕澱粉勾芡。
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