用料
材料
用量
茄子 280克
豆沙餡 適量
爐果 130克
雞蛋 100克
油 適量
做法
1. 將爐果用搟面杖搟成碎渣。
2. 將茄子洗凈，去皮。
3. 左手按住茄子，右手持刀在最右側幾毫米處先切壹刀，深至約十分之八處，不要切斷，再往左約幾毫米切下去，切斷。再重復動作直至將茄子切分成幾個大茄夾。
4. 將茄夾打開，在壹側抹上豆沙，抹得均勻壹些。
5. 合上後輕輕摁幾下使之貼合，重復動作至所有的茄夾都抹完。
6. 將雞蛋攪勻成蛋液。
7. 油鍋中放少半鍋油，中火，待油溫升高時取壹片茄夾放入蛋液中均勻地裹滿蛋液。
8. 放入爐果渣中均勻地裹滿爐果渣。
9. 輕輕拍去多余的渣。
10. 下入已經七成熱的油溫中炸。再取壹片茄夾裹蛋液、爐果渣後再下去油鍋中炸，逐片下入至炸完全部茄夾。
11. 茄夾炸至顏色金黃即可撈出。
12. 用刀剁成幾塊後即可食用。