1，幹鍋是熱的，可以用手在鍋面上感受壹下，感覺熱了就關火。
2.關火後倒幾滴油，不要太多，壹點就好。
3.打入雞蛋，不要翻動它。
4.倒壹點水(水可以降溫產生蒸汽)。這時可以開小火，聽到爆裂聲後關火(因為水和熱油會壹起爆裂聲)。
5、蓋上鍋蓋，利用鍋內余溫加熱雞蛋，3-5分鐘即可。
擴展數據:
放雞蛋時油溫不能太高。
很多人喜歡在溫度很高的時候把荷包蛋裏的蛋煎壹下，然後會濺出來，弄得自己手忙腳亂，這樣很容易把蛋煎糊。
所以，為了避免這個問題，最好的辦法就是悠哉悠哉地煎壹個漂亮的荷包蛋，火鍋和冷油是最好的辦法。另外，在油中放壹點鹽也可以防止油的飛濺。
通常用鍋煎荷包蛋，雞蛋入鍋後，蛋白質會流動擴散，煎出的雞蛋不規則，邊緣粗糙，非常不美觀。取壹個直徑合適的錫罐，去掉底部，切掉上底，彎成手柄。煎荷包蛋時，握住手柄，把罐子放在鍋上，把雞蛋打入罐子裏，壹個四周光滑整齊的荷包蛋就煎好了。
參考資料:
荷包蛋怎麽煎？央視美食網