1，牛奶蛋白可以加強面團的筋力，而且做出來的面條不容易斷，饅頭有彈性，餃子不碎，面包更蓬松。單純的水和面條沒有那麽多肌肉力量。
2.在發酵面制食品中，牛奶中大量的B族維生素和氨基酸也能為酵母提供充足的營養，所以面團更好，面團膨脹，香氣濃郁。水和面粉發酵時間較長，效果不如牛奶和面粉。
牛奶和面粉的優點:
1，營養價值更高。
牛奶營養價值很高，是蛋白質、鈣、維生素A、維生素D和維生素B2的重要來源之壹。牛奶中的蛋白質屬於優質蛋白質，其必需氨基酸比例符合人體需要，易於消化吸收。牛奶中的乳糖還能促進鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收。所以用牛奶代替水做饅頭會大大提高營養。
2、口感和味道更好。
加了牛奶的饅頭會有淡淡的牛奶味，吃起來比水做的饅頭更甜。小麥粉做的饅頭，顏色會略黃，但加了牛奶後，會顯得更白，讓人感覺更有食欲。另外，在發酵的過程中，牛奶中的B族維生素和氨基酸可以為酵母提供充足的營養，發酵效果更好，饅頭也更蓬松。