蓮子的果實生長在荷花裏，壹般在每年的7-8月份開始成熟，最早可在7月初上市。蓮子怕潮濕，必須在相對幹燥的環境下保存。
蓮子有兩種，壹種是帶蓮子的，壹種是帶蓮子殼的。不同的蓮子可以用不同的方法保存，壹般可以用冷藏、曬幹等方法保存。
1，室溫保存法
蓮藕蓮子可以常溫保存，這種方式的保存時間可以長達3-5天，而且還很新鮮。如果時間比較長，就需要放入冷庫，可以放在冷庫裏半年或者更久。
2、幹燥保存法
另壹種方法是將新鮮蓮子剝去外殼，然後放在陽光下曬幹。可以分別幹燥幾次，直到水分完全蒸發，這樣就可以保存了。但壹定要註意儲存時的易密封，這樣才能保證蓮子長時間不腐爛。如果想延長蓮子的保質期，也可以把幹蓮子放在冰箱裏，可以抑制細菌的生長。