第壹步:先做辣椒水。向鍋中加入400毫升水和2克胡椒。大火燒開後，轉小火繼續煮3分鐘。我們的胡椒水準備好了。辣椒水的量是根據肉餡的量來調整的。壹般肉餡和水的比例是3:1。
第二步:先把豬肉切成肉末，然後壹起加入蔥姜末，讓蔥姜的香味充分融入肉餡中，很香。
第三步:將切好的肉末放入盆中，分三次將胡椒粉的水加入肉末中，每次都要充分攪拌，然後給肉末足夠的時間吸收水分，朝壹個方向攪拌，直到感覺很硬，再加入剩下的水。千萬不要壹次加完，要分三次加，不然肉末壹次吸收不了那麽多水分，很容易溢出來，弄得難吃。
第四步:在肉餡中加入全部花椒水，攪拌至漿化，然後開始調味，加入適量的鹽、醬油、蠔油、糖、胡椒粉，朝壹個方向攪拌；蠔油和糖都是鮮的，辣椒可以去腥。
第五步:然後可以加入配菜，反方向攪拌均勻。最後加入適量熟油攪拌均勻鎖水，餃子餡就做好了。