紫甘藍，又名紅甘藍、紫甘藍或茴香白，俗稱紫甘藍，十字花科和蕓苔屬的壹個變種，是甘藍的壹種。因為外面的葉子和鱗莖是紫紅色的，所以叫紫甘藍，也叫紫甘藍。
葉紫紅色，葉上有蠟粉，葉近圓形。營養豐富，特別是富含維生素C、維生素U和更多的維生素E、B群。
擴展數據:
可食用
紫甘藍營養豐富。據測定，每100g新鮮蔬菜含0.11 mg胡蘿蔔素、B10.04 mg維生素B、B20.04 mg維生素C、39 mg維生素C、0.3 mg煙酸、4%糖、1.3%蛋白質和脂肪。
紫甘藍營養豐富，主要營養成分與結球甘藍(即青甘藍)相似。每公斤新鮮蔬菜含碳水化合物27-34克，粗蛋白質11-16克。它的維生素和礦物質比白菜高，營養價值也比白菜高。每100克可食部分含蛋白質1.4克，脂肪0.1克，糖3.3克，鈣57毫克，磷42毫克，鐵0.7毫克。
紫甘藍不僅營養豐富，而且結構緊湊、色澤鮮艷、耐寒、耐熱、產量高、耐貯運。這是壹種非常受歡迎的蔬菜。
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