1.把買回來的鮮魚清洗幹凈，切成小方塊，放在壹個大碗裏。
2.在魚塊中加入蔥、姜片、料酒、醬油和少許鹽，腌制2小時左右，使魚塊去腥。
3.用筷子把腌制好的魚塊挑出來，撒上壹些幹面粉，攪拌均勻，這樣魚塊表面就可以覆蓋壹層薄薄的面粉。
4.取另壹個大碗，打入2個蛋液，攪拌均勻，加入少許面粉，攪拌成液體面糊(不要太濃也不要太稀)。
5.將魚塊放入面糊中，使魚塊被面糊覆蓋。
5.炒鍋燒熱，瀝幹水分，倒入足夠的食用油，待油溫六七成時(將壹根幹凈的沒有水的筷子放入油中，筷子周圍有密集的氣泡)，依次放入魚塊。
6.用小火慢慢煎至魚塊底部變色，用鏟子輕輕翻動，慢慢分離卡住的魚塊，繼續慢慢煎至魚塊全部變成褐色，然後用漏勺撈出，控油。