好的烏龜動作敏捷，腹部有光澤，肌肉厚實，裙邊厚且上翹，體外無受傷痕跡；烏龜翻身時，頭腿活動靈活，能很快翻回來，不僅是質量較好的烏龜；需要註意的是，壹定要買活龜，絕對不能便宜買死龜。甲魚死後，體內會分解大量毒物，容易引起食物中毒，即使冷藏也不能食用。
健康飲食
簡單說壹下龜血怎麽吃？龜血的傳統吃法是直接放在白酒裏喝。秦曉海參贈送的龜血建議食用:在小杯中放半杯熱水，直接將宰殺後的龜血放入杯中，然後將兩個雞蛋打入龜血和熱水中，做成雞蛋湯。秦曉海參不建議龜血直接喝白酒。原因:龜血雖然幹凈，但畢竟是宰殺時接觸到空氣的。血液接觸到空氣就容易感染。吃龜血雞蛋湯高溫，可以殺菌，相對衛生安全。
有壹點值得提醒的是，龜血略腥。宰殺時在龜血中摻入龜膽汁，可以去除腥味，提高雞蛋湯的營養價值。做出來的雞蛋湯沒有惡臭味，但是雞蛋湯的顏色是粉紅色的。不過，雞蛋湯還是挺好吃的。提醒二:龜血要在24小時內食用。