2.取出內臟，用高粱桿支撐在脊柱和胸部三叉骨之間；
3、由刀口沖洗，從肛門釋放，反復清洗；
4.把鐵鉤掛在脖子上，掛鴨子。
5.燙色:用焦糖沸水自上而下燙鴨身3-4次，再用糖水澆鴨身。糖水壹般由焦糖和水按1:6-7的比例制成。讓皮膚光滑緊致，加糖讓皮膚變脆。
6、風幹:將鴨子風幹。壹般春秋兩季坯料冷卻24小時，夏季冷卻4-6小時。烤鴨的溫度是關鍵！！！紅棗是北京烤鴨的最佳木材，其次是桃、杏、梨。木材點燃後，待爐溫升至200℃以上即可烹制烤鴨。烤鴨的溫度是關鍵。壹般爐溫控制在250℃-300℃之間。在烤的過程中，根據鴨子的顏色不好來調整鴨子的朝向，壹般需要30分鐘左右。也可以根據烤鴨時腔內的顏色來判斷煮熟程度。當湯呈粉紅色時，說明鴨子7-8分熟。
7、出爐:鴨子烤好後，馬上刷壹層香油，增加鴨皮的亮度。蜂蜜不要塗得太早，烤好之前差不多壹點點就好了。
8.把鴨子切片。吃的時候，吃壹點洋蔥和甜面醬，加入鴨肉蛋糕。