肘是豬的腿肉，分為前肘，也叫前蹄。其皮厚、筋多、膠重、瘦，常帶皮煮，肥而不膩。適合燒、烤、醬、燉、鹵制、煲湯等。如紅燒肘子、白菜心扒肘子、紅燒肘子；後肘又稱後蹄，結締組織比前肘多，皮膚陳舊堅韌，質量不如前肘。其烹飪方法和使用方法與前肘基本相同。
擴展數據:
除夕吃天府醬肘子是老北京的習俗，預示著肥豬拱地送祝福回家吉祥。春節是老百姓的傳統重大節日。《詩經》中記載，每到農歷新年，老百姓都要喝“春酒”，吃“大餐”，互相“祝福”，慶祝新年。
《東坡肘子》其實並不是蘇東坡的作品，而是其妻王符的傑作。東坡肘子名為蘇東坡，也是壹道著名的川菜。這是因為東坡肘子來自蘇東坡的故鄉——四川省眉山市東坡區。
相傳，有壹次蘇東坡的妻子王符，因為壹時疏忽，在家燉肘子。她迅速加入各種配料，小心翼翼地烹制，掩蓋燒焦的味道。沒想到，黃肘子味道出乎意料的好，蘇東坡頓時喜出望外。蘇東坡不僅自己反復烹制，留下了記錄，還大力向親朋好友推廣，於是“東坡肘子”代代相傳。
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