做蛋糕的主要目的是幫助蛋白質分散和中和蛋白質的堿性，因為蛋白質堿性很強。而且雞蛋存放的時間越長，蛋白質的堿性就會越強，用大量蛋白質做成的食物會有堿性的味道，顏色也會變黃。加入塔塔粉不僅可以中和堿性味道，還可以讓顏色更白。
韃靼粉壹般是全蛋的0.6% ~ 1.5%。韃靼粉本身對人體不好，做蛋糕要註意量的限制。
擴展數據:
註意事項:
1.韃靼粉是壹種食品添加劑，做蛋糕的時候經常用到，為了防止蛋糕的面糊掉下來成型。雖然韃靼粉可以吃，但是不要壹次吃太多，主要是做蛋糕店的時候，但是要記住韃靼粉本身對身體無害。
2、禁忌人群:壹般人群可以吃塔塔粉。
3.塔塔粉是根據雞蛋的多少來決定的。因為塔塔粉的目的是降低蛋清的ph值，所以要根據蛋清的量來計算。塔塔粉的用量壹般為全蛋的0.6% ~ 1.5%，和蛋清中的糖壹起添加。
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