幹酵母加入少量清水融化。夏天可以用冷水，冬天最好用溫水。攪拌均勻後，靜置5分鐘。在面粉中加入酵母水，然後分幾次加入雜糧米漿。邊加邊用筷子攪拌，直到面粉開始成塊，用手揉成均勻的面團，但此時基本上是沒有大力揉面的面團。將面團蓋上或者用濕布蓋上，醒發約15分鐘。
然後用手將面團揉勻；繼續蓋面團醒，這次要很久。夏天需要1到2個小時，冬天需要2到3個小時。當面團發酵到原來體積的兩倍時，內部均勻呈蜂窩狀，就意味著會醒過來。這時候妳需要用盡全力開始揉面，把發酵形成的孔洞和氣泡揉出來。
這個過程至少需要10到15分鐘；將揉好的面團分成大小均勻的劑，然後用手從外到內折疊成圈揉，最後成型為饅頭；蒸鍋上薄薄的抹壹層油，避免粘連；在蒸鍋上塗壹層薄薄的油，以免粘連。
饅頭
饅頭又稱小籠包、小籠包，是中國特色的傳統面食之壹。是壹種用面粉發酵(或拌餡)的蒸制食品。傳說是三國蜀漢宰相諸葛亮發明的。饅頭制作簡單，味道綿軟可口。通常為半球形和長方體，大小從直徑約4 cm到直徑約15 cm不等。