鮁魚600g、大料1、花椒15、醬油3大勺、醋2大勺、料酒1大勺、糖1大勺、鹽適量、雞精適量、蔥適量、姜片適量、蒜片適量、幹紅辣椒2-3個。
制作:
1.鮁魚洗凈瀝幹水分，切成5cm寬的段，用幹面粉蘸壹下，然後抖掉多余的面粉；
2.把油倒在熱鍋裏。油熱後，放入裹著面粉的鮁魚，煎至兩面硬，撈出備用；
3、熱鍋溫油，放入食材放大煸炒辣椒，不要煸炒，然後放入蔥、姜、蒜、幹辣椒煸炒；
4.將炸好的鮁魚放入鍋中，關火，用鍋裏的調料稍微煎壹下。然後倒入醋、料酒、醬油、糖、少許鹽(因為醬油多，所以放壹點鹽還是不放)，小火煨2-3分鐘；
5、加入開水，大火煮開小火燉20分鐘，最好中間把魚翻過來；(俗話說:壹千個燉豆腐，壹萬個燉魚。如果時間充足，可以延長燉魚的時間。
6.等湯快喝光的時候，加入雞精，加點蒜片，然後把魚翻過來溶解調料，最後撒上香菜。
小貼士:魚快時，加點蒜片可以更好的去除腥味。鮁魚肉厚，燉之前最好在魚身上切幾刀，能更好的入味。調料的量可以根據自己的喜好添加。工序4是讓魚入味的重要關鍵步驟，最好不要忽略。