2.先將牛筋用清水浸泡2小時，去血。將牛肉放入有冷水的鍋中，加入姜、八角、花椒、白酒、鹽，大火燒開，然後撇去浮沫，轉小火繼續煮1.5小時。如果買的是大塊的蹄筋，建議切成比較小的塊煮熟，這樣比較好煮。牛肉煮熟後，繼續在鍋裏燉，直到牛肉湯變涼，再取出，放入保鮮袋放入冰箱冷藏，最好隔夜。牛肉冷藏後肉質變得緊實，更容易切片，壹切都不會散架。現在做辣油，把幹辣椒切成小塊，放鍋裏用小火煸炒。鍋裏沒必要放油。就這樣炒1分鐘左右。將大蒜搗碎，大蔥切碎放入小碗中，將炒好的辣椒放入碗中。將花生油倒入鍋中，加熱至油冒煙。然後將熱油倒入小碗中，用勺子攪拌後晾涼待用，這樣辣油就做好了。做涼拌醬，大蒜剁碎，用小碗將生抽、香醋、香油、自制辣油混合。牛肉切片，加入蔥絲、香菜、白芝麻和自制涼拌醬，拌勻即可食用。