除了腌制時的操作，還有壹些小細節和小技巧可以讓牛肉變嫩，下面就通過壹個家常菜的烤制方法來進壹步分享和回答，可以用平底鍋，也可以用電餅鐺。
食材:牛肉1 kg(肩肉、上腦或其他肥嫩部位)
腌料:洋蔥半個，香菜1，蔥1，醬油5ml，生抽2勺，糖3g，料酒1勺，白胡椒1g，食用油適量。
蘸:花生，芝麻，孜然，辣椒面和鹽，用簡易的小火幹鍋烤，然後碾碎，很香。
“生產步驟:
(1)牛肉均勻切片，洋蔥切絲，蔥斜切片，香菜切長段備用；
(2)將牛肉片放入臘肉碗中，加入醬油調色，醬油調味，白糖提味，料酒和少許白胡椒粉提味，充分揉搓均勻，使肉片吸收全部液體，感覺有點粘；
(3)腌制5分鐘，然後倒入半勺食用油抓勻，再靜置20至30分鐘腌制入味；
(4)用平底鍋或電餅鐺加熱油，壹定要很燙，直到開始冒煙，鹵肉直接入鍋開始烤；
⑤不時用長筷子、架子或鏟子搖動肉片，變色時翻面。兩面變色時，先把肉片放出來，不洗鍋直接炒大蔥和洋蔥。
⑥翻炒幾次後，將牛肉片回鍋，撒上兩把蘸醬，或者不撒就蘸到底，關火，放入香菜段，拌勻，趁熱吃。