新良黑全麥高筋面粉200g
高筋面粉400克
奶油160克
牛奶200克
雞蛋70克
細糖60克
海燕8g
吞服酵母6g
梅朵新鮮黃油35克
奶粉30g
熟黑芝麻60克
2個450克頂部烘烤吐司模具。
生產流程:
1.提前準備好做面包的材料，稱取李嶠c1500，黃油在室溫下會變軟。
2.將除黃油和鹽外的所有材料放入主廚機的攪拌槽中，混合物在二檔低速攪拌成球，然後高速送至厚膜。
3.加入軟化的黃油和鹽，低速攪拌均勻後轉高速，直到能畫出光滑透光的膜(手套膜面團平均分成6份，面團圓潤松弛15分鐘。
4.上下滾動松了的面團，翻過來後從上往下卷，依次做。
5.面團松弛10分鐘後，搟開，翻面，自上而下卷起，依次放入吐司盒。
6.32度發酵80分鐘左右，至8分飽。
7.烤箱提前預熱10分鐘，放入預熱好的烤箱下層，180度烤35分鐘。滿意上色後蓋上錫紙，避免過度上色。
8.烤好的吐司放在冷網上，放到手溫時密封保存，冷卻後切片。