糯米粉就是這樣。當面團還是熱的時候，妳應該用非常熱的水來做面團。而且用糯米粉揉成的面團沒有韌性，輕輕壹掰就會分離。可以先用糯米粉揉成壹個小面團，然後放在開水裏煮，再把這個面團加入剩下的糯米粉裏揉成壹個面團，就不會那麽容易裂開了。
為什麽糯米粉比較粘？因為糯米粉本來就是糯米做的，而糯米裏面含有壹種叫支鏈澱粉的東西。支鏈澱粉不溶於水，水溶液能形成穩定的膠體。靜置時，溶液不會沈澱，也不會與碘反應生成紅紫色。支鏈澱粉經加熱糊化後，分子中的鏈比較松散，因此具有較高的粘度。包湯圓前在手上蘸點涼開水，邊包邊吃，手就不會粘那麽多了，或者蘸點熟植物油和豬油。
糯米粉怎麽揉？
步驟:？
糯米粉壹點壹點加溫水(這是為了防止新手溺水太多，用水慢慢揉成的面團比較好)。建議面粉和水的比例為5:4。
用手做成柔軟的面團。
揉到後面加壹點色拉油收面團，這樣就不會粘手，面團光滑，盆子幹凈。
但是不要放太多色拉油，壹點點就好。
放松揉好的面團。慢慢揉面團就行了。