壹、短期浸泡氣泡法
把新買的香椿芽捆起來，根部切平，豎著放在盆裏，放在3-5厘米的水裏，讓香椿芽浸泡24小時。
二、冷凍保存法
將新鮮的香椿芽用清水沖洗幹凈，瀝幹水分，裝入密封袋中，放入冰箱冷凍保存。
三、酸洗法
在切好的香椿段上撒些精鹽，拌勻後放入冰箱保存。1到2天後，出口香脆，味道鮮美的香椿芽就可以腌制了。
四、幹燥方法
香椿芽可以通過熱燙和幹燥來保存。食用前最好用開水焯30秒至1分鐘。
香椿芽的生長周期:
香椿芽是壹種常見的綠色蔬菜，原產於中國南方。從播種到收獲的時間在50-70天左右，具體時間會受氣溫、日照時數、土質等因素影響。
香椿芽在溫暖的季節生長最快。壹般來說，它們在4月份左右在露地播種，5月底至6月初收獲。整個周期大概兩個月。香椿芽喜溫耐寒，適宜生長溫度為15 ~ 25℃，但對幹旱和高溫環境的適應性較差，需保持足夠的水分和遮蔭措施。
香椿芽的品質和口感也與生長周期有關。壹般來說，生長前期收獲的香椿芽更嫩，口感更好，而生長後期收獲的香椿芽更健壯。