高筋面粉的蛋白質含量高於中筋面粉，中筋面粉不能摻入高筋面粉。
低筋面粉的蛋白質含量在8.5%以下，蛋白質含量低，面筋少，更適合制作蛋糕、松餅、餅幹、糕點等，口感蓬松酥脆。
中筋面的蛋白質含量為9.5~12.0%，用於中式點心，如饅頭、小籠包、面條等。壹般可獲得的面粉，如果沒有特別說明，可以認為是中筋面粉。
高筋面粉蛋白質含量約為12.5~13.5%，適合制作面包和壹些糕點，如丹麥糕點。多用於西餅中的松餅(千層餅)和奶油空心餅(泡芙)。
擴展數據:
常說的“面粉”指的是小麥粉，也就是小麥磨成的面粉，“高筋小麥粉”等名稱指的就是我們通常所說的面粉。
小麥粉可分為專用粉(如面包粉、餃子粉、餅幹粉等。)、普通面粉(如標準面粉、富面粉)和營養強化面粉(如富鈣面粉、富鐵面粉、“7+1”營養強化面粉等。)根據其性能和用途。按精度可分為專用壹級粉、專用二級粉、標準粉和普通粉。