蠶豆營養價值豐富，含有8種人體必需的氨基酸。碳水化合物含量47% ~ 60%，可食用，也可作為飼料、綠肥和蜜源植物。是糧、菜、飼料、綠肥兩用作物。
蠶豆必須煮熟才能吃。帶皮蠶豆膳食纖維含量高，不宜多吃。蠶豆適合老年人、腦力勞動者和膽固醇高的人食用。普通人群同樣適用。
擴展數據:
食用效果:
1，腦子
腦力勞動者，適當吃蠶豆可能會有壹定效果。蠶豆含有鈣、鋅、錳、磷脂等調節大腦和神經組織的重要成分，並富含膽結石，具有強化記憶、健腦的作用。
2.降低膽固醇
蠶豆皮中的粗纖維可以降低膽固醇，促進腸道蠕動。
3.預防心血管疾病
蠶豆含有豐富的蛋白質，不含膽固醇，可以提高食物的營養價值，預防心血管疾病。
4、益氣健脾
傳統醫學認為它能益氣健脾，利水消腫。
5、延緩動脈硬化
蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化。
人民網-蠶豆