1，分離水融化
沸水的溫度大約是60℃。將切碎的巧克力放入水擦過的容器中，然後將容器放入沸水中。當巧克力變成液體時，用長柄小勺順時針攪拌。
2、微波加熱熔化
將切成塊的巧克力放入容器中，用微波爐加熱，小火融化2分鐘後取出，用長柄勺子順時針攪拌。
3、巧克力熔化爐熔化。
將切好的巧克力放入已用水擦拭過的巧克力專用熔化爐中，調節溫度至60℃，然後按上述方法混合。
4.雙層炒鍋融化
鍋裏煮山泉水。將底鍋註滿2.5厘米的水。用中火加熱至滾動。水面不要超過半個鍋，水不要滿到滾後的大鍋蓋。就在水開始翻滾後，放入上層水中檢測水的高寬比。去除上層水約30秒，以檢查環境濕度。如果水濺到上面，降低水位，然後再試壹次。
5、電爐熔化
將巧克力放入電烤箱的專用廚具中。均勻的放在底部(金屬餐具更合理)將餐具放入電烤箱。盡可能把電烤箱調到最低溫度，然後關閉電烤箱，讓巧克力獨立融化。