炸小酥肉放醬油。因為小酥肉有名的地方就是外邊的酥皮非常香脆可口，而這層酥皮就是用澱粉制作而成的。除此之外，制作小酥肉還需用到醬油、生抽、味精等。炸小酥肉是壹道美味佳肴，主料是五花肉和土雞蛋 。
炸酥肉這個菜和軟炸裏脊還有壹定的區別，肉質上建議選用後臀尖，肥瘦比例在肥三瘦七是最好吃的，這樣炸好的酥肉裏帶有很多肉汁，味道很鮮美，燉的時候肉汁會滲透到湯汁裏，這樣才是地道的小酥肉。
炸酥肉制作方法
1、五花肉洗凈去皮切成長的薄片。
2、放入玻璃碗中用雞蛋、鹽，十三香、生抽，料酒拌勻，調料要多加些，因為壹會還要拌入很多澱粉。
3、加入姜末和蔥末拌勻腌20分鐘。
4、腌好的五花肉中再加入紅薯澱粉，需要多加些拌勻，拌成稠糊。
5、攪拌腌好的五花肉，直至稠糊能均勻掛在肉上。
6、鍋裏倒入足量植物油，六成熱時，放入掛好糊的肉片，炸至兩面金黃時就可撈出。肉片都炸好了之後，再大火加熱油鍋，把炸好的酥肉再復炸壹次即可。