配料。將扇貝和蝦米洗凈，分別放入2個大碗中，加入1湯匙米酒和水熬制壹個多小時至軟身。電飯鍋外壹杯水蒸扇貝，瀝幹切絲。把蝦瀝幹，切成丁。將其他原料切成丁。把泡過蝦和扇貝的飲料留著備用。
用油加熱炒鍋，用筷子夾進去，然後把瀝幹的幹貝絲放進去。小火翻炒5分鐘。
加入蝦，再炒5分鐘。
鍋裏有很多氣泡是因為食材中的水分被蒸發了。
用漏勺將丁勝扇貝和蝦放入鍋中，並保持炒鍋在火上。
加入紅洋蔥丁，煎至金黃色，約4-5分鐘。
加入蒜末，炒4-5分鐘。小心別把蒜末燒焦了。
炒紅洋蔥和蒜末時，在鍋裏加入4大勺用幹貝和蝦米浸泡過的醬油、蠔油、糖和酒，翻炒至湯汁變幹。放入胡椒粉和黑胡椒拌勻後出鍋。
將8倒入炒鍋，加入4湯匙米酒、紅蔥蒜，拌勻煮至沸騰，關火。
趁熱放入已用熱水煮沸晾幹的玻璃瓶或保鮮盒中保存。XO醬在室溫下保存1-3天，開蓋食用。食材的味道會互相融合，才是最美味的。開瓶後請冷藏保存。