1.葛根中含有壹種叫異黃酮的物質，可以改善代謝綜合征的壹些指標，包括血壓、高膽固醇酯、血糖。壹種叫做葛根素的特殊異黃酮，只存在於葛根中，是最有益的物質。研究表明，葛根素有助於降低血壓和血液膽固醇。最大的作用是調節血糖。糖尿病和肥胖癥都可以引起血葛根素，葛根素可以通過合理分配葡萄糖來降低血糖。
2.《本草綱目》中記載，葛根味甘、平、無毒。具有清熱解毒、解痙止痛、壯陽舒筋、透疹止瀉、潤腸通便的功效。葛根含有豐富的黃酮類物質，可以改善女性的分泌平衡。隨著年齡的增長，體內下丘腦-垂體-性腺軸的平衡被打破，出現失眠、多夢、頭暈、目眩、易怒、焦慮、猜疑、抑郁等癥狀。常吃葛根食品可以預防更年期綜合征。葛根能增加腦和冠狀動脈血流量，改善腦微循環，增強免疫功能。尤其對上火引起的牙痛、咽喉炎、減脂、降血壓有直接療效。