2.將蕹菜的莖豎著放入缸中(如果莖太長，切成兩段)，將蕹菜的莖洗凈晾幹(不是晾幹，而是在通風處晾幹)。
3.將晾幹的水放入蕹菜的梗缸中，加鹽(加鹽量視菜量而定)，整姜2片(如草蛋大小，不放油用刀拍壹下)，辣椒6個(五成對半，辣的多放，喜歡的話少放)，辣椒幾片(喜歡的話多放)。把涼開水倒進罐子裏，水剛好淹沒蔬菜。
4.蓋上壇子，往碗沿註入水，隔絕空氣(註意壹天換壹次水，熱天可以更頻繁，因為菜的香味會更好，口感會更好)，放在陰涼通風處；
大概5、2、3天就可以吃了，因為酸菜不能沾油，沾了油就不好吃了，所以吃的時候壹定要用幹凈的筷子。如果妳吃完了，不要倒掉原來的水。然後妳可以把新的蔬菜放進去，加入壹點鹽。泡菜越老，酸菜味道越好。
註意:如果壹年半以後，鹹菜壇子下面有凹陷的物體，可以把鹹菜水倒在幹凈的小盆裏，不放油，然後把壇子底部洗幹凈(如步驟1)，再把盆裏的鹹菜水倒在壇子裏，就可以做新菜了。