1
買魚的時候讓魚販把魚的鰓清洗幹凈，不要開膛破肚，帶回去清洗幹凈。
2
切掉魚頭和魚尾。
三
從魚頭切口處將魚肚內容物洗凈，保持魚肚完整。
四
從魚身到魚尾，用刀切成0.5-1cm左右的間隔，保證腹部連續相連。
五
加入適量料酒、蠔油、鹽、糖、雞精、陳醋、醬油、豆豉，腌制半小時(如果有時間，最好放入冰箱冷藏3、4小時)。
六
用壹個大盤子，在盤底鋪上姜絲、蔥絲、蒜末，把切好的魚放在盤裏，把魚頭放在中間，把魚尾放在魚頭下面，把魚片壹片壹片依次壓下去，形成洋洋得意的形狀。