鮮木耳中含有壹種光敏物質，食用後會隨血液循環分布在人體表皮細胞中，被太陽照射後會引起日光性皮炎。這種有毒的感光物質也容易被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫。建議木耳涼了用開水焯壹下，再加調料。
黑木耳不僅鮮嫩可口，而且營養豐富，享有“素屬之肉”、“素食之王”的美譽。
還含有硫胺素、核黃素、煙酸、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵等多種維生素和礦物質，其中以鐵最為豐富，每100g鮮黑木耳含鐵量為185mg，比葉菜類含鐵量最高的芹菜高出20多倍，比動物性食物含鐵量最高的豬肝高出近7倍，因此被譽為“食補”。
擴展數據:
黑木耳的功能
1，提高機體免疫力，分別在抗病毒能力和抗腫瘤能力的增強。
2、調節血脂的作用。動物實驗證明，黑木耳多糖能明顯降低血液總膽固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白膽固醇(好膽固醇)、低密度脂蛋白膽固醇(壞膽固醇)的水平，減少已經形成的動脈粥樣硬化斑塊。從而預防動脈粥樣硬化和冠心病。
3、調節血糖。可以延緩餐後血糖的升高，對糖尿病患者控制血糖起到積極作用。
人民網-黑木耳有什麽好處？黑木耳的現代營養價值。