叉燒魚的制作材料：
主料： 鮮活鯉魚壹條（約750克）。 豬肥瘦肉100克,芽菜50克,泡辣椒15克。豬網油500克,生菜50克。料酒30克,醬油10克,鹽5克,姜10克,蔥10克,豬油25克,蛋清50克,豆粉30克,香油15克。
叉燒魚的特色：
油皮酥香，魚鮮味濃，風味獨特，佐酒尤佳。
教您叉燒魚怎麽做，如何做叉燒魚才好吃
鯉魚去鱗、鰓）剖腹去內臟，切去頭尖、尾梢，揩幹水分，在魚身兩面劃上梯形塊，用拌勻的料酒、醬油、鹽、姜、蔥等調料腌漬5分鐘，取出揩幹待用。豬肉、芽菜、泡辣椒（去籽）剁細，下鍋用豬油炒成餡，填入魚腹，用竹簽鎖住魚腹。網油洗凈晾幹，平鋪在案板上，先將魚包裹壹層，然後將剩汆網油抹上蛋清豆粉，再將魚包裹三、四層，然後用壹小叉從魚腹部刺入，魚背穿出，放木炭火上烤制約30分鐘。烤時不斷翻轉，至魚表面呈金黃色時下叉。從魚背處劃破網油，刷上香油，抽出竹筷和竹簽，網油除最內壹層不用外，其汆切成約6厘米長、3厘米寬的片，鑲於魚側，生菜切成細絲鑲於盤的壹角即成。此菜又叫包燒魚。也有不鑲生菜而配蔥醬、火夾餅上席的。