子葉結合面的常見間隙。輕微的氣息，微甜的味道。顆粒均勻大，飽滿肥美，無油為佳。因為杏仁含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C、維生素P、鈣、磷、鐵等營養成分。其中胡蘿蔔素的含量在水果中僅次於芒果。
擴展數據
甜杏仁有褐色的種皮，白色的橫切面和兩片子葉。輕微呼吸和輕微舌壓，甜杏仁中部橫切面:壹排表皮細胞，散在長圓形、橢圓形，偶有殼狀和梯形黃色石細胞，上部突出於表面，下部埋藏於薄壁組織中。
石細胞高38 ~ 95微米，寬30 ~ 57微米，底壁薄。坑多，頂壁厚，坑少或無。下面是細胞皺縮的營養層，有微小的維管束。外胚乳是壹系列薄壁細胞；胚乳為壹排方形細胞，內部有模糊的粉末顆粒和脂肪油。子葉細胞圓形，多角形，有模糊的顆粒和簇。
百度百科-甜杏仁